Tabachè

Description

La Malvasia de Candia aromatica originaire de la Méditerranée préfère les climats chauds et l’exposition au soleil. Dans ce vignoble, qui se situe non loin d’une ancienne glacière (autrefois on gardait la glace une bonne partie de l’année) on l’a planté dans la partie haute qui est la plus exposée au soleil, là où le sol est plus chaud et plus sec, situation idéale pour atteindre la pleine maturité de la peau de cette variété. Dans la partie basse du vignoble se trouve le Riesling, cépage d’origine continentale qui s’exprime le mieux dans les zones fraîches. La maturation des raisins n’a pas lieu à la même période, par conséquent le Riesling est d’abord récolté puis le Malvasia. En vinification nous recomposons l’assemblage tel qu’il était à la vigne dès la première fermentation.
Avec cet assemblage « à la vigne », nous souhaitons mettre en valeur les saveurs chaleureuses, le goût plein et aromatique typique de la Malvasia et la fraîcheur et la minéralité du Riesling. L’équilibre gustatif de ce vin le rend polyvalent à la fois pour diverses combinaisons et pour différentes occasions.