Colombaja

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Estensione: 1,2 ettari
Altitudine: 290 m s.l.m.
Esposizione: Sud-Est
Suolo: Calcareo-sabbioso
Vitigno: 70% Barbera, 15% Vespolina, 15% Uva Rara
Densità: 4500 ceppi/ettaro
Resa: 65-70 quintali/ettaro

Vendemmia: Manuale, selezione dei grappoli alla raccolta
Vinificazione: Diraspatura, pigiatura delicata, macerazione con le bucce in vasche di cemento a temperatura controllata per 15 giorni, con rimontaggi giornalieri. Affinamento in piccole botti di cemento per 18 mesi. Dopo essere stato travasato il vino viene imbottigliato senza  filtrazioni.
Colore: Rosso rubino intenso con sfumature violacee.
Profumo: Intenso ed avvolgente, prevalgono la confettura di prugna, piccoli frutti rossi ed il fiore di sambuco, con una speziatura molto elegante.
Sapore: Potente e vigoroso, grande armonia tra struttura ed acidità. Vellutato, pieno e persistente.
Abbinamenti: Affettati, sughi di carne bianca e di cacciagione, carni rosse, funghi  porcini.

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Descrizione

La Barbera si esprime diversamente in ogni suolo, ad ogni esposizione, ad ogni mano che la coltiva. Questa varietà richiede grande attenzione in vigneto. La potatura in inverno, la rimozione dei germogli in eccesso in
primavera, la rimozione dei grappoli in estate sono fasi chiave per ottenere la perfetta sanità e la maturazione dell’uva.

Non tralasciamo nessun dettaglio, e la ricompensa sono frutti dal colore rosso brillante, accompagnati da una spiccata acidità che dona longevità al vino. La struttura è ben equilibrata ed il tannino vellutato.

La Vespolina è una varietà di vigoria e produttività moderata con un grappolo allungato formato da acini scuri il cui vino è caratterizzato da un’attraente nota speziata.

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