Tabachè

Descrizione

La Malvasia di Candia aromatica orignaria del Mediterraneo predilige i climi caldi e l’esposizione al sole. In questo vigneto, che si trova poco distante da un’antica ghiacciaia (in passato conservavano il ghiaccio per buona parte dell’anno) l’abbiamo piantata nella parte alta che è la più esposta al sole, dove il terreno è più caldo e asciutto, situazione ideale per raggiungere la piena maturazione della buccia di questa varietà. Nella parte in basso del vigneto si trova il Riesling renano, varietà di origine continentale che si esprime al meglio nelle zone fresche. La maturazione delle uve non avviene nello stesso periodo, di conseguenza prima viene raccolto il Riesling e successivamente la Malvasia. In vinificazione andiamo a ricomporre il blend com’era in vigneto fin dalla prima fermentazione.
Con questo assemblaggio “in vigneto” vogliamo esaltare i sapori caldi, il gusto pieno ed aromatico tipici della Malvasia e la freschezza e la mineralità del Riesling. L’equilibrio gustativo di questo vino lo rendono versatile sia per svariati abbinamenti sia per diverse occasioni.