-
Estensione: 0,7 ettari Altitudine: 280 m s.l.m. Esposizione: Nord-Ovest Suolo: Argilloso-calcareo Vitigno: 100% Pinot nero Anno di impianto: 2010 Forma di allevamento: Controspalliera-Guyot Densità d’impianto: 4500 ceppi/ettaro Resa: 70 - 75 quintali/ettaro Vendemmia: Manuale, selezione dei grappoli alla raccolta. Vinificazione: Pressatura soffice dei grappoli interi con raspo, fermentazione di solo mosto fiore in vasche di cemento a temperatura controllata. A fine fermentazione il vino viene travasato e affina per 7 mesi sulle sue fecce fini in vasche di cemento. In primavera si effettua il tiraggio ed il vino affina per almeno 48 mesi sui lieviti. Il remuage viene eseguito manualmente su pupitres e successivamente si procede alla sboccatura. Prima di essere messo in commercio il vino affina altri due mesi in bottiglia. Colore: Giallo paglierino brillante con riflessi dorati. Perlage: Fine e molto persistente. Profumo: Fragrante ed intrigante, ottimo equilibrio tra note fruttate di pesca a polpa bianca, fiori bianchi e sentori di frutta secca tostata. Sapore: Cremoso ed elegante, con una vena acida ed una gradevole nota tannica. Perfettamente riconoscibile per la particolare personalità acquisita grazie alle caratteristiche del terreno e al microclima con il quale maturano i grappoli. Temperatura di servizio: 10°-12°C. È piacevole apprezzarne la freschezza iniziale e sperimentare l’evoluzione degli aromi man mano che il vino si scalda nel bicchiere. Abbinamenti: Pesce, focacce, risotti, carni bianche. -
Estensione: 0,6 ettari Altitudine: 290 m s.l.m. Esposizione: Sud Suolo: Sabbioso-calcareo Vitigno: 50% Croatina, 40% Barbera, 10% Uva Rara Densità d'impianto: 4500 piante per ettaro Resa: 65-70 quintali/ettaro Vendemmia: Manuale, selezione delle uve alla raccolta Vinificazione: Diraspatura, pigiatura delicata, macerazione con le bucce in vasche di cemento a temperatura controllata per 10-12 giorni, con rimontaggi giornalieri. Affinamento in piccole botti di cemento per 9 mesi. Dopo essere stato travasato il vino viene imbottigliato senza filtrazioni. Colore: Rosso rubino intenso con note violacee impenetrabili. Profumo: Ampio e intrigante, prevalgono i frutti di bosco, la ciliegia e le fragoline di bosco. Leggero finale speziato di frutta candita. Sapore: Fruttato e succoso, equilibrato ed armonico con una buona trama tannica. Persistente e dal retrogusto piacevole. Abbinamenti: Ottimo con salumi, risotto con la zucca e brasati.
-
Estensione: 0,7 ettari Altitudine: 290 m s.l.m. Esposizione: Nord-Ovest Suolo: Argilloso-calcareo Vitigno: 85% Croatina, 15% Barbera Anno di impianto: 2008 Forma di allevamento: Contospalliera-Guyot Densità d’impianto: 4500 ceppi/ettaro Resa: 80-85 quintali/ettaro Vendemmia: Manuale, selezione dei grappoli alla raccolta Vinificazione: Diraspatura, pigiatura delicata, macerazione con le bucce in vasche di cemento a temperatura controllata per 7-8 giorni, con rimontaggi giornalieri, poi si svina e si conclude la fermentazione alcolica, generalmente in questa fase si svolge anche la fermentazione malolattica. Successivamente, si effettuano due travasi e il vino viene messo in botti di cemento dove rimane ad affinare per 6 mesi. Dopo essere stato travasato il vino viene imbottigliato senza filtrazioni. Colore: Rosso rubino intenso con note violacee. Profumo: Accentuato ed intrigante, prevalgono i frutti di bosco, la viola e la fragola. Sapore: Amabile e pieno, equilibrato ed armonico, gradevolmente tannico. Persistente e dal retrogusto piacevole. Temperatura di servizio: 16°-18°C. È piacevole apprezzarne la freschezza iniziale e sperimentare l’evoluzione degli aromi man mano che il vino si scalda nel bicchiere. Abbinamenti Ottimo con salumi, tagliatelle al ragù di carne, zuppe di legumi e ravioli al brasato.
